一、炸香椿。鲜香椿炸了特别特别鲜、特别特别香。这种吃法对咳嗽也有很好的治疗作用。

1、椿芽洗净，放入适量盐搓匀腌制一会。用手搓一下能帮助入味。

注意:（1）炸香椿一般不用焯水。

（2）腌制时间不要太长，半小时左右即可。

（3）盐不要太多，因为我们是短期快速腌制，盐附着在表面，多了会很咸，掩盖椿芽的香味。

2、调面糊。可加入一颗鸡蛋，这样炸出来颜色比较金黄好看。

3、抖一下椿芽上多余的盐，一根根放入面糊，挂糊，下锅炸。炸至浮起、两面金黄即可捞出。

注意:（1）中火即可。大火容易外面糊里面生。

（2）不要过度炸。这个跟炸其他比如炸肉炸藕盒等不一样，炸得时间久了叶子就干了酥了，就没有了鲜香椿的鲜味跟香味。

二、椿芽炒鸡蛋。嘴简单最经典也是最家常的做法。

1、香椿焯水。时间不要长，直接把香椿放入开水中烫一下即可。

2、香椿捞出过凉，挤去水分，切丁或小段。我喜欢切段，风味更足。

3、几颗鸡蛋打散，放入葱花、香椿段、盐，搅拌均匀，下锅翻炒至鸡蛋凝固即可。

三、香椿拌豆腐。最原汁原味的吃法，香椿的独特香味跟豆腐的清香相得益彰。

1、香椿放开水里烫一下捞出过凉，切小段或切末。

2、豆腐舍小块，放热的淡盐水里浸泡一会，捞出放凉。盐水浸泡一是去除豆腥味，二是让豆腐更入味，三是会让豆腐口感更嫩。

3、将放凉的豆腐和椿芽放入碗中，加入生抽、盐、香油拌匀即可。

我比较喜欢生抽的鲜味，喜欢用它来提鲜。如果追求豆腐洁白香椿碧绿养眼的效果的话，生抽不当也是可以的。

另外说一个香椿保存的窍门，让您一年四季都能吃到初春鲜嫩的椿芽，保证像刚从树上摘下来一样鲜。

方法:香椿放热水里烫几秒中，捞出放凉，晾干水分，装到保鲜袋，放入冰箱冷冻室即可。最好一包吃一次的量，啥时候想吃的时候拿出来解冻，真的就像鲜的一样。

香椿(Toona sinensis)又名春芽树、椿、椿树，在《植物名实图考》中称为红椿，属楝科(Meliaceae)香椿属落叶乔木[1]。

香椿材色美丽，芳香而耐腐，用途广泛，享有“中国桃花心木”之称，具有较强的生态适应性、抗病虫草害能力，在生产中不需使用化肥、农药，是名副其实的绿色蔬菜。

那么香椿有什么功效呢？

答案抢先看：

虽然香椿营养价值丰富而且具有多种活性物质，但香椿本身没有任何功效。

【香椿的营养价值】

香椿的营养价值丰富，名列各种蔬菜前茅。

据测定，每100g香椿芽含蛋白质9.8g、维生素C 120mg、维生素E 60mg、钙143mg、钾180mg，均名列各种蔬菜前茅[2]。

金波等[3]对香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化进行了研究，发现香椿芽中所含多种营养成分均高于主要蔬菜品种。

其中，香椿芽的蛋白质含量高于西红柿、黄瓜、大白菜、甘蓝等8种主要蔬菜，脂肪含量仅次于菠菜，居第2位，热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位，钙含量仅次于芹菜，维生素C含量仅次于甜椒。此外，香椿芽还含有7种人体必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）。

香椿芽的蔗糖含量为0.88 %，葡萄糖含量为0.45 %，果糖含量为0.50 %，可溶性糖总量为1.83 %，蔗糖含量几乎是葡萄糖和果糖的总和。在脂肪酸组成上，香椿芽含有的脂肪酸有棕榈酸22.05 %、硬脂酸1.88 %、油酸3.44 %、亚油酸30.16 %、亚麻酸42.47 %，可见，香椿芽中棕榈酸、亚油酸、亚麻酸含量较高。

徐欣等[4]以香椿种子为原料对香椿籽油进行了提取、精炼及品质分析，结果发现，香椿籽油富含亚油酸和α—亚麻酸，其中人体必需脂肪酸——亚油酸的含量为55 %，明显高于几种常见食用油（花生油22 %，菜籽油14 %，豆油52 %），特别是香椿籽油α—亚麻酸含量高达25 %，大大高于常见的植物油亚麻酸的含量，α—亚麻酸也是人体的必需脂肪酸。

【香椿中的活性物质】

香椿本身没有任何功效，而在香椿中的活性物质中，黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奥类具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性。

张仲平等[5]以济南地区香椿芽为原料，对香椿芽中的多酚类化合物进行了研究，发现香椿嫩叶中含有丰富的黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类。这些化合物的分子结构中都有多个酚羟基，是天然的抗氧化剂。

战旗等[6]从香椿叶的乙醇提取物中通过水解，反复分离、精制得到槲皮素，而槲皮素及其衍生物具有多种生理活性，具有较好的祛痰、止咳、平喘作用，此外，还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。

香椿籽挥发油中还含有愈创木醇，愈创木醇高温脱氢可产生愈创木奥，奥类是一种非苯核芳烃化合物，多具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性。

为什么说香椿本身是没有任何功效的呢？

因为我们日常食用量并不足以达到临床剂量，除非我们把香椿中的活性物质提取出来，浓缩制成药剂服用，才可能达到抗氧化、抗肿瘤、止咳平喘等医疗效果。